LT. 0,75 CANTINA TOLLO PECORINO SPUMANTE (SIMIL PROSECCO )

Terreno e forma d’allevamento

Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Pecorino 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: calcareo argilloso
Esposizione: sud, sud-ovest
Età delle viti: 15 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filiare
Resa per ettaro: 80 q
Forma di allevamento: tendone e filiare a cordone speronato
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre

Vinificazione

Vinificazione pressatura soffice dei grappoli interi direttamente in pressa e controllo della temperatura di fermentazione del mosto a 16°C. Sei mesi sui lieviti in serbatoio di acciaio inox. Svolge solo parzialmente la fermentazione malolattica. Rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti)

Caratteristiche fisico-chimiche

Gradazione alcolica: 12% vol
Estratto secco: 35 gr/l
Acidità totale: 6
Ph: 3,2
Zuccheri residui: 10 gr/l

Caratteristiche organolettiche

Colore: perlage di grana fine e persistente, colore giallo limone tenue, lievi riflessi verdolini
Odore: fruttato con note agrumate, pesca bianca, erbe aromatiche, eleganti sentori floreali e sottile nota di pane tostato
Sapore: fresco e vivace, di media struttura e persistenza con finale leggermente balsamico

Modalità di servizio

Temperatura: 6/8°C
Abbinamenti: ideale come aperitivo, antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce